Pasternak zwyczajny

Pasternak zwyczajny (Pastinaca sativa) to dwuletnia roślina z rodziny baldaszkowatych, rzadko uprawiane warzywo i roślina lecznicza. Z wyglądu przypomina pietruszkę i marchew.

Występowanie i środowisko PL

Rośnie na łąkach, przydrożach, miedzach, spotykany także czasem w uprawach, niegdyś bardzo popularny w naszym kraju. Preferuje klimat nadmorski. Lubi glebę żyzną, próchniczą, spulchnioną, wilgotną.

Tryb życia i zachowanie

Kwitnie w okresie od lipca do września. Pasternak jest odporny na mróz.

Morfologia i anatomia

Osiąga wysokość 30-120 cm.

Łodyga jest wzniesiona.

Liście są pierzasto złożone.

Kwiaty są drobne, żółtawe, zebrane w baldach złożony.

Korzeń palowy, spichrzowy, jadalny, białawy. Ma słodki, korzenny smak.

Ochrona i zagrożenia

Brak danych.

Zbiory i zastosowanie

Pasternak spożywa się zwykle po ugotowaniu, jako składnik zup, a także jako składnik sałatek. W sprzedaży można spotkać także chipsy z pasternaka.

Pielęgnacja

Pasternak w uprawie nie znosi zachwaszczenia.

Biologia i ekologia

Kolor kwiatów:
Grupa roślin: roślina zielna dwuletnia.
Stanowisko: nasłonecznione.
Użytek: rośliny uprawne, warzywa.
Strefy mrozoodporności: 7-10. Uprawa w Polsce na zewnątrz jest możliwa w wybranych rejonach kraju.
Forma życiowa według klasyfikacji Raunkiaera: hemikryptofit.
Kategoria przybysza: roślina uprawiana.
Częstość występowania gatunku: pospolity na całym terenie lub prawie całym terenie.
Dynamika rozprzestrzeniania się gatunku: gatunek zajmujący nowe stanowiska.
Diploidalna liczba chromosomów: 2n=22.
Status popularności rośliny: gatunek znany, znajduje się pośród 1000 najbardziej popularnych i znanych wśród Polaków roślin.
Jadalność: Gatunek jadalny.

Kalendarz przyrody

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	Opis
				●	●	●	●					Intensywny wzrost liści – duże pierzasto złożone liście na długich ogonkach; wzrost nadziemny intensywny w maju; Uwaga na oparzenia fototoksyczne! – liście i łodygi pasternaku zawierają furanokumaryny powodujące silne podrażnienia skóry przy kontakcie z sokiem i ekspozycji na słońce; zawsze używać rękawiczek przy pracy z pasternakiem w słoneczne dni; po kontakcie dokładnie umyć ręce; reakcja skórna może być bolesna i trwała!
						●	●	●				Kwitnie pasternak zwyczajny
							●					Liście mogą zaczynać żółknąć od dołu – naturalne zjawisko pod koniec lata; usuwać żółknące liście dla poprawy cyrkulacji powietrza i estetyki

Liczba zadań dostepnych dodatkowo w Kalendarzu ogrodnika: 15

Zobacz nasz Kalendarz ogrodnika - interaktywne narzędzie wspomagane technologią AI, które pomoże Ci zaplanować i uporządkować pracę w ogrodzie przez cały sezon. Śledź postęp prac, odznaczaj wykonane zadania i twórz własny harmonogram dopasowany do Twojego ogrodu. Dodawaj wybrane gatunki roślin i otrzymuj dopasowane wskazówki dotyczące ich uprawy. Znajdziesz tu także praktyczne porady dotyczące warzyw, owoców, drzew, krzewów ozdobnych, bylin i ziół. Sprawdź i przekonaj się, jak łatwo możesz zadbać o swój ogród krok po kroku.

Uprawa

Czynności i właściwości	Opis
Odczyn gleby	Odczyn lekko kwaśny do obojętnego. pH 5.5-7.0
Właściwości gleby	Podłoże głęboko spulchnione, gliniaste, z dużą zawartości próchnicy
Zmianowanie	Nie znosi uprawy po sobie i innych roślin z tej samej rodziny. Zalecana przerwa - 4 lata.
Czas uprawy	1-2 lata.
Nawożenie	Średnio intensywne. Nawozimy humusem w dwóch dawkach rocznych.
Mrozoodporność	Pasternak jest odporny na mróż i może zimować w gruncie.
Rozstawa	Nasiona w rzędach w odległości 30-50 cm. Później przerywamy rośliny.
Wysiew do gruntu	Tak.
Terminy siewu / zbioru plonów / pielęgnacji	Zobacz w kalendarzu.
Choroby i szkodniki	Połyśnica marchwianka, gryzonie.
Zbiór i przechowywanie	Korzenie wydobywamy widłami bez ukręcania. Zbiór późną jesienią lub zimą.
Zimowanie	Na przezimowanie rośliny okrywamy słomą

Pokrewne gatunki roślin

Bibliografia

Wykaz całej bibliografii dla wszystkich artykułów opublikowanych w niniejszym serwisie znajduje się w odnośniku w stopce. Poniżej znajduje się wykaz publikacji, które w szczególności były wykorzystywane w przygotowaniu niniejszego artykułu:

Lucjan Rutkowski – Klucz do oznaczania roślin naczyniowych Polski niżowej, ISBN 978-83-01-14342-8, PWN SA 2004
Wolfgang Kawollek – Wielka księga ogrodnika i działkowca, ISBN 978-83-245-1259-1, Publicat 2001
Agnieszka Gawłowska – 500 owoców i warzyw, 978-83-7845-874-6, SBM 2015
Praca zbiorowa – Botanica ilustrowana, w alfabetycznym układzie, opisuje ponad 10 000 roślin ogrodowych, ISBN 3-8331-1916-0, Könemann 2005